【48812】香茅草烤罗非鱼傣味美食融南韵

  月亮升起，云南南部西双版纳傣族自治州州府景洪市的星光夜市，迎来一天中最热烈的时间。来自世界各地的游客，围坐在一个个烧烤摊，享受着当地特有的傣味烧烤。而香茅草烤罗非鱼——这样一道交融云南傣味与南亚东南亚神韵的平价美食，是判别星光夜市烧烤摊水准的代表性菜品。

  图为云南菜代表性餐饮品牌“云海肴”昆明总店厨师长李六三正在烹饪香茅草烤罗非鱼。陈雪莲 摄

  这道菜制造起来并不杂乱。云南菜代表性餐饮品牌“云海肴”昆明总店厨师长李六三介绍，烤制香茅草罗非鱼，只需选一条重约1市斤的新鲜罗非鱼，洗净剖肚，塞入用树西红柿、香菜、小米辣、大蒜等特制的“西红柿喃咪”酱，再用香茅草绑缚好、竹片夹紧，即可用炭火烘烤。待八老练时抹上油，持续烘烤约5分钟，一道幽香四溢的香茅草烤罗非鱼就可出炉。

  实际上，罗非鱼和香茅草都是进口货。一个来源于非洲，于20世纪50年代末被引入云南；一个原产于南亚东南亚和澳大利亚，也被称为“柠檬草”，后传入云南。

  罗非鱼繁衍快，产值高，刺少肉鲜，又富含蛋白质和氨基酸，能促进脑部发育、进步视力和调理血压，一经引入就遭到我国门客欢迎。

  香茅草具有祛风除湿、健胃消脂、灭菌抗毒等药用价值，一起还能为菜肴祛腥除味，在南亚和东南亚被用作烹饪和草药至少有五千年的前史，被遍及的应用于泰国冬阴功汤、越南春卷、印度咖喱、奶茶等照料，及香皂、香薰中。在云南，香茅草，也是傣味的魂灵调料之一。

  香茅草烤罗非鱼，既是罗非鱼和香茅草的结合，也是云南傣味与南韵的交融。“美食的交融，是一个浸透并逐步结合的进程。”美国前史学家罗伯特·帕克说。香茅草烤罗非鱼的魅力，正在于它将“有味者”香茅草与“无味者”罗非鱼结合，经过明火的炙烤，香茅草之香味沁入鱼肉，相辅相成，十分契合清代美食家袁枚的烹饪之道：“有味者使之出，无味者使之入”。

  相传，用香草烤鱼跟姜太公有关。姜太公曾用香草升火烤鱼，让周文王拍案叫绝。在我国古代，人们也把各种香草遍及的应用于日子的一切的范畴。如，周皇帝用楚国进贡的“包茅”过滤纯酒，祭祀先人；唐代诗人王维在《文杏馆》一诗中写道，人们用贵重珍稀之物“香茅”建立房子，标志一种超凡脱俗的理想境界。

  一起，这道菜不只是香茅草与罗非鱼的物理交融，更表现云南和南亚东南亚的文明交融。在傣味菜中，香茅草不只与罗非鱼碰撞出火花，还常与鸡、排骨、猪肉和牛羊肉等荤腥调配，或做成饮品与鲜汤，解渴，祛乏，助消化。

  “云南饮食和南亚东南亚饮食有着千丝万缕的联系。尤其是云南南部的西双版纳、德宏等区域，很早就开端栽培和运用香茅草。”《我国滋味：香料与调料的博物学》一书作者周文翰介绍。德宏“90后”傣族女孩宝玉也和记者说，“咱们村简直每家房前屋后都能找到一些香茅草。”她很喜欢香茅草冰饮和冰棍，“滋味甜美清新”。

  “20世纪90年代，跟着滇菜、泰餐逐步进入全我国，香茅草以及香茅草烤罗非鱼，在更广范围内被知道、被喜欢。一起，西餐也会运用香茅草等亚洲香料。”周文翰说，食材的结合，让文明得以轻松、自然地交融。

  有意思的是，在好莱坞电影《沙丘》中，人类最终彼此抢夺的资源不是黄金，而是香料。或许跟香料奇特的交融之效相关。而“香料胜黄金”的预言也已然照进云南人的实际。(完)